Ẩm thực Bồ Đào Nha đa dạng tùy theo từng khu vực khác nhau, dù các loại thực phẩm như cá tươi và động vật có vỏ được tìm thấy ở khắp đất nước. Món ăn truyền thống của BĐN là món ‘bacalhau’ – cá tuyết muối. Món ăn truyền thống này đã có từ đầu thế kỷ 16. Khi những chiếc thuyền đánh cá đặt chân đến Newfoundland, các thủy thủ đã đánh bắt cá tuyết và ướp muối chúng để bảo quản cho chuyến hành trình dài về lại quê hương. Ngày nay, Bồ Đào Nha có gần 365 phương thức chế biến khác nhau cho món bacalhau , nghe có vẻ như là phương thức nấu đa dạng cho mỗi ngày trong năm.
Tương tự, món ăn phổ biến trong ẩm thực Bồ Đào Nha là món cá mòi và cá sòng nướng, món ăn thường thấy tại các thị trấn ven biển. Hai loại cá này, cùng với các loại cá khác, được thêm vào món hầm ‘Caldeirada”. Chẳng lấy gì làm lạ khi Bồ Đào Nha có rất nhiều nhà hàng hải sản . Một món ăn phổ biến khác trong thực đơn là ‘arroz de marisco’, một món cơm hải sản bao gồm cua, sò, tôm và tôm hùm. Món ‘Cozido à portuguesa ‘là một món ăn đặc trưng khác. Đây cũng là một món hầm giàu dinh dưỡng bao gồm các loại rau và các loại thịt khác nhau. Thịt lợn cũng là một nguyên liệu phổ biến, và được chế biến với nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như món ‘leitão assado’ – heo sữa nướng. Món này đặc biệt phổ biến ở miền Bắc Bồ Đào Nha – khu vực mà món xúc xích ‘chouriço’ làm từ các loại thịt heo cũng là món ăn đặc trưng.
Lòng bò chế biến cùng với đậu tây – haricot bean – cũng là một món ăn đặc sản ở Porto – thành phố lớn thứ hai ở Bồ Đào Nha sau Lisbon. Nguồn gốc của món ăn này xuất phát từ việc Henry the Navigator – Henry nhà hàng hải cử quân của mình chinh phục thành phố Ceuta ở Morocco, người dân Porto đã giết mổ tất cả các gia súc của họ để tiếp tế cho thủy thủ đoàn. Họ chỉ giữ lại nội tạng của chúng, và món lòng bò ra đời từ đây. Người dân Porto do vậy được biết đến với cái tên ‘tripeiros’ – những người hay ăn lòng bò kể từ thời điểm đó.
Bữa sáng của người Bồ Đào Nha thường chỉ là một cuộn bánh mì và cà phê, nhưng bữa trưa sẽ đầy đủ và kỹ lương hơn, bữa trưa có thể kéo dài đến hai giờ. Bữa tối sẽ được phục vụ sau 8 giờ tối và theo truyền thống bao gồm ba món và cộng thêm một món súp. Món‘Caldo verde’ là món súp phổ biến nhất, được chế biến với cải xoăn, khoai tây và xúc xích. Các món tráng miệng truyền thống của Bồ Đào Nha bao gồm bánh flan, sữa trứng caramel và bánh pudding có hương vị quế. Nhiều công thức làm bánh ngọt truyền thống đã được ra đời vào thế kỷ 18 bởi các nữ tu sĩ để họ có thể trang trải cuộc sống.
Một trong số những chiếc bánh ngọt này có những cái tên thú vị như ‘papos de anjo’- cằm đôi thiên thần, và ‘toucinho do céu’ – thịt xông khói đến từ thiên đường. Bánh mì của Bồ Đào Nha rất ngon và thường được phục vụ tại các nhà hàng trước bữa ăn. Để giúp bạn làm quen hơn với ẩm thực Bồ Đào Nha ngon miệng, đây là 9 món ăn truyền thống bạn thực sự nên thử.
Cozido à Portuguesa
Đây là món hầm truyền thống được chế biến từ rau và thịt. Nó sử dụng gần như tất cả các loại thịt, bao gồm thịt lợn, thịt bò, thịt gà, dồi, các phần thịt được hun khói và xúc xích hun khói như morcela, farinheira và chouriço. Đây chủ yếu là một món ăn dành cho những người thích ăn thịt, nó còn là sự kết hợp giữa một số loại rau, như củ cải, cà rốt, rau xanh collard, khoai tây và bắp cải, được thêm vào. Món ‘Cozido à Portuguesa’ có nguồn gốc từ Beira, một trong sáu tỉnh trước đây của Bồ Đào Nha, và món ăn được dùng với dầu ô liu và rượu vang.
Caldo Verde
Một trong những món súp truyền thống của Bồ Đào Nha là Caldo Verde. Đó là một món súp đơn giản được làm từ hành tây, khoai tây, cải xoăn và tỏi, nấu cùng với dầu ô liu. Một món ăn mang lại cảm giác thoải mái, dễ chịu ‘ comfort food’ được nấu trong các bữa ăn trong suốt mùa đông, món súp này được phục vụ trong niêu đất truyền thống. Súp được làm sền sệt bằng cách nghiền thêm một số khoai tây vào. Đôi khi khoai tây nghiền được làm mịn bằng cách trộn với dầu ô liu và được thêm vào món súp. Phương thức chế biến truyền thống đơn giản nhưng thịnh soạn của món này chính là ăn kèm với một lát xúc xích hun khói hay còn gọi là ‘linguica’ và bánh mì ngô.
Feijoada à transmontana
Đây là cách chế biến phổ biến nhất của món ‘feijoada’ – đậu hầm kiểu Bồ Đào Nha. Tất cả các món ‘feijoada’ khác đều dựa trên công thức này. Món ăn này bắt nguồn từ phía Bắc của Bồ Đào Nha vào thế kỷ 14, đây là món ăn đặc trưng trong nền ẩm thực của đất nước BĐN. Món thường được làm với số lượng lớn và kết hợp nhiều loại gia vị và hương vị địa phương. Theo phong cách chế biến nguyên bản hương vị Bồ Đào Nha , nó trở nên bổ dưỡng hơn thông qua việc chế biến với các loại thịt khác nhau. Dùng các phần thịt heo thường ít sử dụng để chế biến. Sở dĩ như vậy là do món này được làm ra vào thời điểm khi đó người nông dân không thể để lãng phí bất kỳ phần thịt nào của gia súc.
Có nhiều loại thịt trong món hầm và nếu bạn khá kỹ tính về những gì mình ăn, thì tốt nhất là nên hỏi trước về nguyên liệu đã chế biến món này. Món ‘Feijoada à transmontana’ thậm chí có thể bao gồm chân giò hoặc tai lợn. Món Feijoada – đậu hầm thường được làm bằng đậu trắng, nhưng ở vùng Tras os montes, món đậu thận đỏ lại được sử dụng – đây chính nơi món ăn này bắt nguồn. Món này thường được phục vụ với một món cơm Bồ Đào Nha hoặc với bánh mì Pao Caseiro, một loại bánh mì truyền thống . Điều tuyệt vời về món Feijoada à transmontana là món ăn này sẽ ngon hơn nếu được ăn vào ngày hôm sau
Bacalhau à bras
Người Bồ Đào Nha có một số cách chế biến cá tuyết ướp muối, một trong số đó là kiểu ’bras’, nơi cá tuyết được xé nhỏ ra và xào cùng với hành và khoai tây. Hành tây được cắt thành các vòng tròn, trong khi khoai tây được cắt thành hình que diêm. Món ăn được hoàn tất kèm với trứng chiên kè, trang trí kèm với rau mùi tây và ô liu đen và ăn khi còn nóng. Bacalhau à bras được coi là thực phẩm thoải mái – comfort food lý tưởng ở Bồ Đào Nha.
Amêijoas à Bulhão Pato
Tên món ăn được đặt theo tên của một nhà thơ Lisbon ở thế kỷ 19 tên là Bulhão Pato, món ăn này rất được yêu thích ở thành phố thủ đô Lisbon. Món ăn này có trong hầu hết các nhà hàng Bồ Đào Nha truyền thống, hay ‘tascas’- quán rượu, bar thường có phục vụ đồ ăn. Món ‘almejas a la marinera’ – nghêu nấu theo phong cách ngư dân của người Tây Đào Nha cũng là một biến thể của món ăn này. Còn món nghêu kiểu Bulhão Pato được phục vụ như một món ăn nhẹ tuyệt vời và thường được thưởng thức cùng với bia lạnh. Nó cũng là một món khai vị phổ biến. nghêu được nấu cùng với dầu ô liu, muối, hạt tiêu, tỏi và ngò cho đến khi nghêu trở nên mềm. Một biến thể khác của món này là nghêu được nấu trong rượu vang trắng, bơ và thảo mộc. Được ăn cùng với bánh mì, và cực kỳ tuyệt vời khi thưởng thức cùng một ly nước ép.
(Còn tiếp)
